BINÔME - EXTRA-BRUT
Cépage : 70% Meunier – 30% Chardonnay
Terroirs : Assemblage de deux parcelles issues du même lieu-dit « Les Vieux Fossés » situé sur la commune de Cuchery.
Sols : Cuchery : sols bruns calcaires sur calcaires durs. Baslieux-sous-Chatillon : sols bruns calcaires sur sables calcaires et calcaires durs
Récolte : A la main en grappes entières, les parcelles ont été vendangées les 16 et 17 septembre 2023
Vignes : « Les Vieux Fossés » sont divisés en 4 parcelles. Avec des vignes plantées entre 1952 et 1995 pour le Meunier, et uniquement en 2016 pour le Chardonnay.
Elaboration : 5 mois en cuve inox après vendange. Passage au froid naturel, fermentation malolactique non réalisée. Vieillissement sur lies pendant 17 mois
Mise en bouteille : 24 février 2024, jour fruit
Dégorgement : Juillet 2025
Dosage : 3 grammes par litre
Flaconnage et quantité :
750 ml – 1 400 bouteilles
Un vin complet et gourmand !
Un nez porté sur les fruits à chairs blanches et jaunes. Comme la pêche, poire mure et pomme golden. Puis des notes de fleurs blanches et d’amande fraiche.
L’attaque est souple en bouche, et ronde grâce au Meunier. On trouve ensuite un équilibre entre les fruits et la tension, apportée par le Chardonnay. La finale est nette, légèrement minérale et rappel les notes de pommes et d’agrumes doux.
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